麻辣兔肉（四川菜）

特点： 麻辣鲜香，四川风味。                               　                                         

原料：
兔肉2000克，糟辣椒100克，草果2枚，砂仁5枚，姜50克，蒜头10克，葱30克（挽结），青、红椒各80克，干辣椒20克，泡椒50克，郫县豆瓣30克，花椒5克，盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、高汤、芫荽、油各适量。                               　                                                                                             

做法：
（1）兔肉切块，入清水锅煮至断生捞出，青、红椒切滚刀块。洋葱、姜切块，其他配料均切碎备用。
（2）净锅上火，下油烧至七在热，将兔肉倒入爆炒片刻，接着下糟辣椒续炒3分钟，再下各种配料，注入清水烧沸后移至小火上，炖至兔肉而不烂时装盘即成。